切り干し大根徹底研究

切り干し大根（きりぼしだいこん、単に切り干しとも）は、ダイコンの乾燥品。

切り干し大根徹底研究 　中国毒ギョーザ事件の余波で、自宅で手作り派が増えているが、「水っぽい」「なかなかうまく焼けない」なんて、失敗談も聞こえてくる。　そこで「自作ギョーザを３倍おいしくする」コツを、ギョーザの名店として有名な、東京・蒲田「歓迎」の山崎義和さんに教えてもらった。　ポイントは３つだ。
今回のお得情報は・・・創健社 特別栽培切干大根 60g
●具　豚ひき肉と白菜のみじん切りに、切り干し大根のみじん切りを加える。肉と野菜の分量は各３分の１ずつが目安。　切り干し大根が、白菜から出る水分を適度に吸って水っぽさを防ぎ、食感も良くなる。これで白菜は、みじん切りにして塩を振った後に、水分をきつく絞る必要もなくなる。●包　粗みじんのニラは具を練るときに混ぜず、皮で包む時にトッピングする
(引用 livedoorニュース)

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